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餐廳名稱:台北興鵝肉
圖文版網誌:http://www.tainanlohas.com/blog/post/338404376
消費時間:2016年/11月
地址:台南市中西區西門路二段193號
電話:06-2411296
營業時間:21:00 - 6:00
公休:不定期
每人平均價位:300
可否刷卡:否
有無包廂:無
座標(度分秒):22°59'39.7"N 120°11'56.3"E
停車:不便(路邊停車)

台北興鵝肉位於西門路二段與民生路二段交叉口,主要是提供鵝肉餐點以及各種切仔料的宵夜店家,也是站長以前常光顧的鵝肉店之一。不過,因為先前禽流感的因素,讓鵝肉的價錢居高不下,台北興也休息了快兩年的時間,直到前陣子才恢復營業
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櫃臺前的櫥窗內放了相當多切仔料的食材,可以直接跟店家點選想吃的菜色,也可以填寫點單再一起送單點菜
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另一邊是放著整隻的鵝,還有鵝頭、鵝翅、鵝爪等等
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用餐區的牆上有菜單,可以先稍微參考一下價錢再點菜
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點菜單,菜色比牆上的菜單更完整,填好之後就可以送單來進行製作
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這裡鵝肉的秘訣在這鍋鵝油汁,少了這個過程可能就做不出好吃的鵝肉盤了
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老闆娘熟練的將切好的鵝肉放到碗內,再加入鵝油汁浸泡一段時間
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鵝肉充分吸收了鵝油汁後後,再將醬汁濾乾,就可以開始擺盤上桌了(記得以前最愛的新營阿添鵝肉也是這種作法,不過現在吃不到了...)
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鵝肉盤(4人份)NT. 600,這裡的鵝肉盤是看人頭計算份量,如果不想讓老闆分配,可以直接說想要切多少錢比較快
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上層的鵝肉片已經去骨處理,底下有一些帶骨的骨邊肉,而最下方則放了豆芽菜墊底
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油亮的外觀就是剛剛那鍋鵝油汁的功勞,一上桌鵝肉的香味就撲鼻而來,令人忍不住就想夾一片
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鵝油飯 NT. 20,白飯上林了鵝油汁,再放上油蔥酥增加口感,與鵝肉一起入口真是相當合拍
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花生 NT. 60,以花生、紅蘿蔔、小黃瓜製作的冷盤小菜,醃製的相當入味,是相當開胃的前菜
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魚蛋 NT. 50,煙燻口味的魚卵,上頭加了大量美奶滋,吃起來魚卵的感覺很明顯,是站長愛吃小菜之一
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鮮蝦 NT. 100,鹽水汆燙後白蝦,放冷後再經過冰鎮的程序,吃起來口感相當Q彈,而且每隻蝦子的個頭都不小
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花枝包卵 NT. 100,看上去與魚蛋很像,但其實是煙燻過的花枝包卵,上頭一樣加了不少美奶滋
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吃起來除了煙燻的花枝味之外,中間粒粒分明的魚卵也很夠味,還有一些碎的花枝肉在其中
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涼筍 NT. 100,以竹筍煮過後放涼,再經過冷藏的過程,上桌時將筍子切塊,然後淋上滿滿的美奶滋。吃起來帶些咬勁,還可以嚐到竹筍的本身的甘甜
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粉肝 NT. 50,切片的豬肝,作法上應該也是先汆燙好再冰鎮,吃起來是粉粉嫩嫩的口感。本身沒什麼味道,可以沾一些醬來吃
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QQ腱頭 NT. 100,最早是台北興的隱藏版菜色,現在菜單上也出現了。吃起來有點像豬肉筋,口感是Q彈又帶著一些肉,感覺非常特別
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在來這裡之前站長沒吃過這個食材,問了一下google大師才知道,鵝腱頭就是鵝腱(鵝胗)與鵝腸連接觸的那塊肉,比較常拿來製作滷味,而這裡是直接當成鵝肉處理,與鵝肉一樣有淋上鵝油汁
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三色蛋 NT. 50,台南香腸熟肉攤常見到的菜色,是以雞蛋、鹹蛋黃與皮蛋製作的冷盤小菜
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筍湯 NT. 30,以排骨湯底加入筍片製作的湯品
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喝起來是相當清爽的口感,相當適合在吃完了一頓鵝肉大餐後來解膩
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