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餐廳名稱:巴人川味 重慶江湖菜(樂活美食團第89次公開團)
圖文版網誌:http://www.tainanlohas.com/blog/post/338180732

消費時間:2016年/11月
地址:台南市北區小東路153號
電話:06-2081218
營業時間:11:00 - 14:00;17:30 - 22:00
公休:週二
每人平均價位:300
可否刷卡:否
有無包廂:無
座標(度分秒):23°00'01.4"N 120°13'37.2"E
停車:普通(路邊停車)
WEB:http://www.b-design.url.tw/
FB:https://www.facebook.com/pg/bzhot.bzhot/
創立:2006

巴人川味是小東路上的特色川菜料理餐廳,老闆是從小在四川長大的四川本地人,本身也是正統川菜的料理師傅,並且擁有台灣廚師證照。來台後一心想把家鄉菜與大家分享,於是開了這家巴人川味,至今已經超過10個年頭了
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巴人川味的店面不大,但外觀以代表「辣度」大紅色為主軸,加上古色古香的燈籠高掛著,在入夜後的小東路上略為顯眼
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店面內部的桌數不多,大部分是4人桌,也有10人、8的圓桌可以供大人數據餐
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店內最大的10人桌,本來是樂活團當天的座位,但最後因為我們人數追加到13人實在有點擠,所以只能忍痛分為兩桌各自點菜
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菜單就在門口的小黑板上,從名稱就可以看出四川菜的影子
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剁椒茄子 NT. 160,剁椒是利用紅辣椒、蒜頭、薑、鹽、糖、酒製作的醃製醬料。剁椒茄子單純就是蒸茄子淋上剁椒醬以及醬油底的醬汁,因為茄子完全是原味,所以主要吃的是剁椒醬的功力。而這裡的剁椒醬除了辣度很夠之外,蒜香與薑味也都恰到好處
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芙蓉紹子蛋 NT. 280,巴人少數不辣的菜色,看上去很像翡翠海鮮羹,實際上也是勾芡的作法
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菜名中,芙蓉蛋就是蒸蛋,紹子就是肉末,再加上菠菜泥,合起來就變成了芙蓉紹子蛋
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麻辣青椒皮蛋 NT. 160,很開胃的冷菜,將皮蛋切好後淋上醬油、醋與特製辣油,最後放上了大量的蔥花以及青椒片。從擺盤看去去應該不會太辣,但別被外觀給騙了,這道的辣度可是今天數一數二的等級,吃完之後味蕾都打開了
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口水雞 NT. 290,口水雞是集合了麻辣,醋香、脆皮、鮮嫩於一身的雞肉料理,理雖然名稱聽起來怪怪的,但典故可是相當文雅。據說四川的詩人郭沫若在著作中提到:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……」,從此有了口水雞的名稱
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因為加了大量的花椒,雞肉吃起來的麻辣感會讓口水大量分泌,真是不枉口水雞的頭銜
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枸杞水蓮 NT. 160,以台菜常見的水蓮加入了枸杞一起快炒,吃起來除了清脆之外,還帶著淡淡的枸杞香味
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麻婆豆腐 NT. 180,川菜的經典,幾乎已經是川菜的代表菜色。主食材是豆腐切塊、肉碎、辣椒和花椒。吃的時候麻味來自花椒,而辣味來自辣椒,結合起來就是川菜代表的麻辣
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站長的麻婆豆腐吃法就是拌飯,比起台南肉燥、泰式打拋豬毫不遜色,絕對可以讓白飯一碗接一碗
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毛血旺 NT. 290,源自重慶的四川菜,其實與台菜常見的五更腸旺很像,都有加入豬血或鴨血(四川叫做血旺)當主角
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不過比起五更腸旺,這裡的毛血旺的食材豐富許多
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除了鴨血之外,豆腐、肉片、牛肚、木耳、菇類,儼然就是一份綜合麻辣鴨血煲
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水煮肉片 NT. 290,千萬不要被名稱的水煮給騙了,川菜的「水煮」系列,都是相當「麻、辣、鮮、燙」的菜色,絕對不是什麼清淡的水煮。這道菜據說是來自鹽幫菜的「水煮牛肉」,主要是下層工人所吃的重口味菜,後來也演變成四川的家常菜
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肉片用的應該是豬五花片,吃起來辣度非常高。除了花椒與辣椒之外,還有辣油、豆瓣醬的味道,一整個就是辣度十足的菜色
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水煮魚片 NT. 290,水煮肉片的變化版本,基本上就是肉片改成魚片,但辣度絲毫無減
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魚肉用的應該是多利魚,雖然站長本身對多利魚沒什麼好感,但巴人這邊處理的相當不錯,吃起來沒有一般多利魚本身怪怪的味道,軟嫩的口感也依舊保持著
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酸菜魚片湯 NT. 230,清爽的湯品,也是不辣的菜色之一,喝起來只有淡淡的酸菜味道
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魚肉的部分也是與水煮魚片一樣是多利魚,不過處理得宜,讓不愛多利魚的站長也甘拜下風
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麻辣霸道蝦 NT. 490,很特別的一道菜色,辣度來自辣椒、麻味來自花椒,而香氣則是來自黑胡椒,簡單的說就是川菜版的黑胡椒炒蝦,口味很重,非常適合配酒吃
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重慶辣子雞 NT. 320,當天唯一兩桌都有點的菜,也是與宮保雞丁齊名的川菜雞肉料理。不過,雖然都是使用了大量乾辣椒、花椒的快炒料理,但兩道呈現的感覺完全不同
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比起宮保雞丁,辣子雞雖然最後也是大火快炒,但在下鍋前多了一道炸雞丁的程序
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也因為如此,辣子雞不像宮保雞丁是鮮嫩的口感,吃起來是比較酥脆而且略乾的感覺,但辣度一樣驚人,而且更適合當下酒菜
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