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餐廳名稱:段純貞牛肉麵 Duan Chun Zhen 台南小西門店
圖文版網誌:http://www.tainanlohas.com/blog/post/337372619
消費時間:2016年/10月
地址:台南市中西區西門路一段658號B2
電話:06-2133228
營業時間:10:00 - 22:00
公休:無
每人平均價位:185
可否刷卡:可
有無包廂:無
座標(度分秒):22°59'12.6"N 120°11'51.7"E
停車:方便(新光三越地下停車場)

段純貞牛肉麵是來自新竹的品牌,目前與六角國際合作在全台灣開起分店的生意。店名就是創辦人段純貞女士的本名,因其擅長自製辣豆瓣、豆鼓、麻辣豆腐乳、油辣子、甜酒釀等正宗川味佐料,再用於烹調出各種料理而聞名。

台南的分店於2016年10月中旬在新光三越新天地的小西門B2開幕,就是悄悄歇業的稻禾烏龍麵,原本店面的位置。

因為段純貞在市場上已經有一定的知名度,開幕之初就吸引了不少人上門光顧,也讓小西門出現了久違的排隊光景。對照當年稻禾與對面的一風堂開幕時也有過這樣的榮景,令人不免有些淡淡的哀傷
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小菜與飲料區,提供了六種小菜與兩種飲料
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黃金泡菜、涼拌乾絲、冰糖醬花生
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鎮江醋涼拌川耳 NT. 40,以整片木耳加了鎮江醋製作的涼拌小菜,吃起來酸酸甜甜,而且脆度十足
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四季春茶,無糖的清茶飲料
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醬料區放著山東醋、油辣子、醬油膏與酸菜等配料
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滷味區,聽說是段純貞的一的強項,所以今天也夾了不少的滷味來試試
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滷味的價目表,有不少以兩計價的項目。這裡要提醒一下,因為滷味不能分切,夾了那一塊就是以整份計算,所以在切之前可以先問好價格,以避免結帳時誤會
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選好滷味後就可以夾上夾子等待上桌啦
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百頁豆腐 NT. 25、幸鮑菇 NT. 25/兩、滷蛋 NT. 12
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鴨胗 NT. 30、豬頭肉 NT. 30/兩、牛肚 NT. 45/兩、牛筋 NT. 45/兩、肥腸 NT. 50/兩、牛腱 NT. 45
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兩盤滷味加起來約NT. 600,滷味盤上桌時感覺到香氣撲鼻來,但不是台南常見的五香味,而是帶著淡淡香氣的滷汁味。每種滷菜都滷得相當入味,可是吃起來一點都沒有死鹹的感覺,算是站長這兩年來少數感到驚艷的滷味
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吃麵用的大湯匙以及筷子
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菜單的部分,主要分為牛肉麵以及不吃牛肉的人可以點的風味麵、特色風味菜、餃子與抄手
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因為廚房採半放式,客人可以清楚地看到廚房內工作人員煮麵的狀態
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放好麵之後還要加入牛肉湯汁
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粉蒸五花肉 NT. 110,本來想點菜單上寫著必點的粉蒸排骨,但才下午五點就已經售罄,所以只好改點粉蒸五花肉
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粉蒸肉的蒸肉粉相當重要,粉不搭就會破壞整個粉蒸肉的味道。而這邊的粉吃起來帶著八角、五香以及胡椒的氣味,用來蒸肉真是相當合適。不過,粉蒸五花肉比起排骨來說,站長還是偏愛粉蒸排骨多些
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肉底下墊的是地瓜,配著粉蒸肉一起吃可以讓油膩感更少
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紅油抄手 NT. 80,淋上了辣油來的餛飩,吃起來還帶著花椒麻麻的感覺
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餛飩是純肉餡,餛飩皮則是比較厚一些
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燉雞麵 NT. 140,不吃辣的人可以選的餐點之一,湯頭是清甜的雞湯味,比看起來的要清爽很多。後來才知道這是段純貞的人氣餐點之一,我們當天吃的是最後一碗
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我們選了細麵,與雞湯底一起入口非常合適
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雞肉的部分使用了整隻大雞腿,燉的十分軟爛而且湯汁都有入味,牙齒不好的長輩也能輕易食用
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老火鍋麻辣牛肉麵 NT. 165,辣味的牛肉麵,而且是又麻又辣的湯底,湯頭跟品名寫的一樣,喝起來完全就是麻辣火鍋的湯啊!(中辣以上)
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麵條我們也選了細麵,吸了辣湯汁後吃起來辣得非常過癮,是喜歡吃辣的人不能錯過的一道餐點
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肉的部分有一定厚度,但吃起來還是很軟嫩,而且偶爾吃的到一些筋
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原味紅燒半筋半肉麵 NT. 185,雖然也帶著一些辣度,但比起老火鍋來說真是小巫見大巫。不過也因為如此,可以喝得出紅燒湯頭的原味,是屬於比較重鹹口味一點的作法
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肉的部分有帶筋的牛肉,也有整塊的牛筋,帶筋肉的口感吃起來比較軟嫩
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整塊的牛筋則是帶些嚼勁,讓一碗牛肉麵就可以吃到兩種截然不同的口感
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麵條的部分選了寬麵,比起一般的寬版麵條還要寬一些,在麵廠裡面會稱之為麵片,很適合用來煮川味牛肉麵
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