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詳細介紹:[台南][中西區] 鶯料理

 

全市第一處紀念性建築物「鶯料理」,免受現行建築法令限制,以利整建活化利用,經公開委外評審招標,將由得標業主接手,重現風華。

鶯料理雖已於前年底開放參觀,但受限於「廣場用地」不能加蓋新建物,以及建築法令規定,無法取得建築執照而影響空間再造利用,許多觀光客一睹丰采之餘,也納悶鶯料理沒有「料理」!

為突破困境,文化局去年七月訂定「台南市政府紀念性建築物審議小組設置要點」,九月訂定「台南市紀念性建築物修復或重建許可規定」,依法審定鶯料理為紀念性建築。都發局則於去年底配合將鶯料理都計變更為「社教用地」,得以容許建蔽率、加蓋新建物;「三部曲」解套,鶯料理也成了全市第一處紀念性建築,可謂具有「鶯料理條款」指標意義。

 

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文化局表示,目前各縣市政府的建築管理規則或自治條例,大都有提及紀念性建築,只不過詳細另訂規定或基準者較少;例如金門老建築多,金門縣早已制定紀念性建築物認定基準。
目前鶯料理現存兩棟殘跡構造建築,其中一棟木構造主體指定為紀念性建築,將再加強構造安全;另一棟則由接手經營的業主依建築法改建為營業空間。文化局表示,將於近日內與得標業主議價簽約後,一年內完成,才正式開幕營運。

南市首座指定紀念性建築「鶯料理」,經公開委外招標,由一家知名餐廳得標經營;對於未來願景,有人認為具文化觀光指標意義,但也有人認為應以此為鑑,避免未來再有其他歷史老建築遭毀。

 

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「茶文化」達人葉東泰認為,昔日鶯料理創辦人天野久吉與鶯遷閣號稱「天下兩把刀」,指定紀念性建築見證台灣飲食文化發展脈絡,讓台南「小吃之都」美名,透過此建築標誌產生具體連結,深具文化觀光意義。

他說,日本裕仁皇太子出巡府城時,指定鶯料理送膳至下榻官邸(現為原台南州知事官邸古蹟),建議未來鶯料理推出「御便當」最恰當,極具觀光賣點吸引日本遊客。

 

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古都保存再生文教基金會執行長顏世樺直言,就歷史保存觀點,「鶯料理不是好的案例」,關鍵在於殘跡尚未完全毀敗之前未記錄保留,眼前所見已失原貌,幾乎是重新做出來,「沒有歷史建築,只剩故事」。

以此為鑑,他呼籲市府重視保留位於民生路、全台僅存日治時期「避病院」經典代表,透過設計手法絕對能保留下來,若全拆除做為公車轉運站,又將是對這座文化城市一大傷害!

 

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在地民主里里長陳弘烈說,委外經營樂觀其成,但是新建築改造應與周邊景觀陪襯,切勿盡失原味,更重要的是維持廣場開放,避免經營者為了營利收入,變相成為封閉型消費空間,甚至作「二房東」分租攤位;此外,鶯料理位於巷內,交通停車瓶頸也要未雨綢繆。

昔日鶯料理最有名的是鰻魚飯,天野久吉的孫子天野朝夫認為,如果無法端出使人覺得價高但味美的鰻魚飯,不如不提供,還是要顧及從前高級日本料亭的印象。

已來訪多次的天野朝夫,非常高興鶯料理重生,曾在庭園欣賞音樂會深受感動,他也覺得「白色建築物」及庭園內部印象不夠明確,期待活化利用,讓人眼睛一亮。

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