台南美食 麵店、滷味

麵是一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的食品。通常吃麵的時候都會配一些小菜,尤其是跟滷味一起吃更絕配,甚至有些麵店的滷味名氣更勝過主食麵條。雖然看似簡單,其實背後香料、滷水、處理、滷泡都有訣竅

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