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餐廳名稱:矮仔成蝦仁飯

圖文版網誌:http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/161417946
消費時間:2014年/7月
地址:台南市中西區海安路一段66號
電話:06-2201897
營業時間:7:00 - 19:30
公休:無
每人平均價位:45 ~ 60
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:綜合飯
座標(度分秒):22°59'21.1"N 120°11'42.8"E

 

談到台南的特色小吃,蝦仁飯絕對是佔有一席之地的餐點。站長小時候第一次吃蝦仁飯是在開元路與長榮路口的鹽粥攤(現為搬遷到長榮路上的萬伯鹹粥),這種蝦仁飯是已經將蝦仁、肉絲、洋蔥等材料混入拌炒飯中再下去蒸作法,吃起是比較乾的口感。而今天站長要介紹的是於1922年開業矮仔成蝦仁飯,吃起來是屬於類似西式燉飯的口感,也是台南蝦仁飯的創始店。

矮仔成第一代的老闆本名為葉成,因為身高比較矮所以有個綽號叫矮仔成,大家叫久了之後就遂以矮仔成為店名。重新裝潢後的矮仔成採用了POS機來點餐,目前已經傳到第四代的葉幸津及夫婿宋展維在經營。斜對面不遠處的集品蝦仁飯,也是出自這裡的師傅後自行出去開業的店

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矮仔成的餐點不多,除了蝦仁飯系列之外,鴨蛋餐點也是比較少見的菜色之一

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廚房內有很多阿姨們正井然有序地準備菜餚

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除了內用與外帶之外,量大一點也可以打電話叫外送服務

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蝦仁肉絲飯 NT. 60,蝦仁的部份是每天採購的新鮮火燒蝦,再以手工剝殼、去腸後,最後用青蔥段來爆炒至外皮稍微焦脆,吃起來鮮甜中帶有點脆度

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肉絲的部份則是以洋蔥炒過,讓肉香與洋蔥味混合

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飯的部份是以柴魚高湯下去拌炒,因為沒有完全收汁,所以吃起來的口感非常類似濕一些的燉飯

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蒜泥白肉 NT. 30,川燙肉的肉片淋上蒜蓉醬,口味普普通通的小菜

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鴨蛋湯 NT. 25,以鴨蛋做成的蛋花湯,再加進了肉絲與青蔥調味

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鴨蛋的顏色比較深一些,做出來的鴨蛋花也比一般蛋花湯的個頭要大上不少

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古早味香腸 NT. 25,就是一般常見口味偏甜的香腸

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