[台南][南區] 鴨霸當歸鴨|鴨肉專賣店|新孝路總店|喬遷後重新開幕依舊人氣沸騰|食記

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台南南區有許多美食,但站長平時的活動範圍比較少在這邊,因此對這裡的美食沒有那麼熟悉。直到有一次在PTT台南板整理文章時,發現一家位於金華路二段附近的當歸鴨店,頗受大家喜愛。尤其菜單裡的鴨肉飯,更是我喜愛的美食之一,於是隔天中午我們就前往位於新孝路上的這家鴨霸當歸鴨來品嚐。沒想到的是,吃完鴨霸後一試成主顧,這家店立刻成為我的口袋名單。
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2024年6月12日,鴨霸當歸鴨新孝總店搬到了附近巷子內的三角窗重新營業。借著這個機會,我們再次來訪,品嚐這家在地知名的鴨肉料理。
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為了避免人潮,我們這次特別選在下午的離峰時段前往。但店內的工作人員依舊忙進忙出,手腳幾乎都沒有停止過動作,完全顯示出鴨霸受歡迎的程度。
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鴨霸當歸鴨的菜單,主食有鴨、有雞、有爌肉、有肉燥飯等各種主食,還有湯品、焿類、乾拌類與拌菜類,大家想吃的菜色,大致上都應有盡有。
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首先上桌的是沒有寫在菜單上的心頭湯,這是老客人才知道的隱藏版菜色。心頭湯就是鴨心上方的心管以及組織。通常為了鴨心好看的緣故,料理前都會拿掉,但這道菜可是很多老饕最愛。

吃起來除了有鴨心的嚼勁,還會有心管微微的脆度,一道主菜兩種口感。湯頭是由整隻鴨熬煮的清湯,喝起來清甜不膩。
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鴨肉飯,不同於常見的鴨肉絲飯作法,鴨霸採用了去骨鴨肉片,整齊地排列在白飯上,再淋上特製的滷汁,最後搭配一顆滷蛋。這樣的呈現方式,除了在視覺上更吸引人,吃起來也可以明顯感受到鴨肉鮮嫩多汁的口感,讓人一口接一口,意猶未盡。
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鴨霸應該少數賣當歸鴨同時也提供雞腿的店家。而且這裡的雞腿與常見的烤或炸雞腿不同,是有著褐色外觀的油雞腿。
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吃起來的風味和口感類似港式油雞腿,帶有深厚而鮮明的風味,從其油光的外皮就能看出其誘人的味道。
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爌肉飯,使用了三層肉製成的爌肉切片,整齊排列在白飯上,並同樣淋上滷汁。爌肉滷的十分入味,雖然肥肉的比例較高,但由於肉片切得薄,因此吃起來並不感覺油膩,與白飯一起入口相當合拍。
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鴨腿飯,看起來與鴨肉飯相似,但店家非常細心地將鴨腿去骨並切片,是非常費工夫的作法。
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特別的是,鴨腿切片完成後,腿骨依然保持完整,並與鴨肉一同呈現在盤中。這樣的細節處理,也顯示出店家對於擺盤以及食材的重視程度,讓人留下深刻的印象。
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乾米切盤,將鴨米血川燙後,淋上滷汁、撒上薑絲後記上桌,是很道地的台南吃法。不過,店家也有花生粉版本的乾米血,可以供客人選擇。
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韭菜拌鴨心,這道是以滷汁來拌燙好的鴨心,加了大量豆芽菜與韭菜,吃起來略帶嚼勁,而且也很下飯。
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鴨肉焿,濃郁的焿中帶有蛋花,與台南常見的鴨肉炒焿有所不同,這款焿湯更加接近一般的肉焿湯,味道也較為清爽,非常適合喜歡太甜的人。湯品上方還撒有沙茶,可以攪拌後增加風味層次。
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鴨肉焿的肉選用了去骨鴨肉,吃起來比鴨肉飯上的鴨肉片更為鮮嫩。
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當歸雞腿肉湯,會點這個湯其實是一個美麗的誤會。一般的當歸鴨店都會提供當歸鴨與當歸鴨腿,我點餐時通常會選擇鴨腿。而當我只看到菜單上的「腿」字,就立即點了一份。但上桌後發現這腿有點小,肉質也比常見的鴨腿嫩很多。再仔細看一次菜單後,才發現這是雞腿,不是鴨腿。

湯頭的中藥味不會太重,喝起來十分清爽,很適合站長這類不愛中藥味道太濃的人。而雞腿的肉質相較於鴨腿更嫩滑,與當歸湯意外的合拍。這樣的小誤會,讓人嘗試到不一樣的風味,也算是一種巧遇吧。
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餐廳名稱:鴨霸當歸鴨|鴨肉專賣店
詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.com/2024/07/authentic-vietnamese-pho.html
消費時間:2024年/6月
地址:台南市南區金華路二段57巷39號
電話:06-2616571
營業時間:9:30 - 22:00
公休:週日
每人平均價位:65 ~ 130
支付方式:現金
有無包廂:無
提供Wi-Fi:無
座標(度分秒):22°58'42.1"N 120°11'24.0"E
停車:困難(路邊停車)